• 首页 ->
  • 产品中心 ->
  • SFY-20A卤素快速水分检测仪
  • 销售热线:0451-87555443 18686623052

    水分对茶叶的影响及测定方法2017.08.04

    【导读】茶叶是一种干燥的农产品水分含量或空气中的相对湿度对其品质影响很大。当茶叶中的含水量在3%左右时,对茶叶起到很好的保护作用,而大于6%则会导致茶叶品质劣变。因此,检测茶叶水分非常重要。

    茶叶是一种干燥的农产品水分含量或空气中的相对湿度对其品质影响很大。

    含水量及其影响
     
     

    食品学理论认为,绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气,易受空气中氧气的氧化。

    当水分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,似在食品表面蒙上一层保护膜,食品得到保护,使氧化进度变缓。许多研究表明,当茶叶中的含水量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用,阻止脂质的氧化变质。

    当水分含量超过一定数量后,情况大变,不但不能起保护膜作用,反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散,加剧反应。当茶叶水分含量超过6%,或外界大气相对湿度高于60%以上时,会使茶叶中的化学变化十分激烈,如叶绿素的变性、分解,色泽变褐变深;茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少;组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减,而对香气不利的挥发性成分大量增加,导致茶叶品质变劣。因此,成品茶的含水量必须控制在6%以下,超过此限度则要复火烘干,才能保存。

    水分检测方法
     

    现在市面上大多采用的烘箱法和快速水分测定仪法。快速水分测定仪是目前使用最为广泛的仪器,包括红外线快速水分测定仪卤素快速水分测定仪。卤素快速水分测定仪因其加热源为环形,在茶叶的测试过程中,加热更均匀,不会出现茶叶的焦糊现象,所以更适合茶叶的水分检测。

    在线客服