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    脱水蔬菜水分标准,脱水蔬菜水分检测工艺2014.07.11

    脱水蔬菜制作工艺及水分含量检测
      1、我国蔬菜品种多,其中富水蔬菜占的比例较大,这种蔬菜其突出特点是含水量高,如:冬瓜名列富水蔬菜榜首,含水量高达96.6%、黄瓜:95.8%、金瓜:95.6%、菜瓜:95%、佛手瓜和丝瓜:94.3%、南瓜:93.5%、苦瓜:93.4%。
      脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐。脱水蔬菜的生产是利用蔬菜在一定条件下干燥后可抑制微生物繁殖的原理,延长蔬菜保存时间。蔬菜经脱水后还便于运输,使我国内地资源优势得到开发和利用。
      2、加工工艺:(以脱水洋葱片为例)原料收购→挑选→去根、梢→剥皮→切片→漂洗→甩干→摊筛→烘干→挑选→检验→包装。
      3、品质规格:
      (1)脱水洋葱片:
      品质:具有本品种应有的清香味,色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片,片形以月牙形为宜且基本完整,水分<6%。规格:可分为脱水洋葱片、洋葱粒、洋葱粉等。
      (2)脱水蒜片:品质:具有本品应有的辛辣味,色泽基本一致,有光泽,乳白色或淡黄色,拣净烤焦片、落地片、损伤片及黑根片。片形基本完整且平整,水分<6%。
      (3)脱水甜椒粒: 品质:具有本品种应有之气味,色泽基本一致,有光泽。挑净异色粒、过熟粒、损伤粒及脏污粒,粒形基本均匀,水分<7%。规格:一般分为10×10mm和5×5mm两种。
      (4)脱水韭葱段:
      品质:具有本品种应有之气味,色泽基本一致,挑净异色、损伤及脏污段,规格整齐,水分<7%。规格:一般为10×10mm。脱水菜快速水分仪|脱水蔬菜水分测定仪原理:
      4、传统的水分测定一般是采用烘箱干燥法,一个样品的测试需要两三个甚至三四个小时,而且还需通过天平称重、人工计算,才能得出样品的水分值(含水率)。烘箱法水分测定的低效率,不能够适应高节奏的企业生产需要。冠亚水份仪最新研制的高效率水分测定仪器,采用高效率的烘干加热器-高品质的环状卤素灯,对样品进行快速、均匀的加热,样品的水份持续不断的被烘干。整个测量过程,仪器全自动的实时显示测量结果。


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