• 首页 ->
  • 产品中心 ->
  • 销售热线:0451-87555443 18686623052

    面包原材料种类与用处2014.07.29

    面包主要原材料种类与用处介绍

    一、面包主要由面粉、盐、水、酵母,为四大原材料。改良剂、鸡蛋、酥油、糖、奶粉、牛奶香粉为辅助原材料,这些经过搅拌行成面团本质,    

    目前我们所用的油脂是由牛油、大豆油、椰子油、鱼油、脂肪酸菜子油、棕榈油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、氢化而成。


    原材料 

    特色及用途

    酥油

    1、多用途油脂,各类烘焙品均可使用,风味强,尤其适合高温烤焙。

    2、目前所有面包都用

    玛琪琳

    1、含水分,奶油风味,双乳化型油脂。

    2、一般玛琪琳适合用于奶油霜、水果蛋糕、面包 制作。

    3、起酥玛琪琳操作性佳,成品层次分明,膨胀性高。

    4、现在只有老婆饼用

    澳仕奶油系列

    1、含高比例天然奶油,使用于高级烘焙品,成品口感丰富、香郁醇厚。

    2、融合了天然奶油与牛奶的风味,自然淡雅,化口性佳。

    3、现在奶油球、杂粮长条用

    猪油

    1、提供烘焙品较高的酥脆性。

    2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有较高的安定性。

    3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。

    雪白乳化油

    1、颜色雪白,尤其适用于打发的奶油霜饰或水果蛋糕制作。

    2、提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。

    维佳奶油系列

    1、纯正牛奶风味,纯植物性油脂,不含胆固醇,健康新观念。

    2、牛奶香浓,持久留香,口感好,入口即化。

    3、多用途油脂,各类高档烘焙品均可使用,口感舒爽,回味无穷。

    丹麦油

    1、纯正牛奶风味,纯植物性油脂,不含胆固醇,健康新观念。

    2、牛奶香浓,持久留香,口感好,入口即化

    3、用于丹麦类面包。

    杂粮粉

    1. 主要由小麦片、燕麦片、麦芽粉、碎黄豆、大麦粉、小麦分组成添加油盐、大豆油、维生素C等
    2. 用于杂粮面包。

    裸麦粉

    1、主要由裸麦粉组成添加油盐、大豆油、维生素C等

    2、用于杂粮面包。

    焦糖色素

    1、主要由糖组成

    2、目前用于杂粮、全麦面包。

    改良剂

    主要成分: 氧化剂、酶、乳化剂、填充剂、维生素C,是一种添加

    二、主要馅料:

    1. 墨西哥:主要由酥油、糖粉、鸡蛋、面粉组成,口感松脆。
    2. 椰茸馅:主要由酥油、白糖、鸡蛋、椰茸组成,
    3. 奶酥馅:主要由维加奶油、糖粉、盐、奶粉组成
    4. 泡夫馅:主要由维佳奶油、液态酥油、鸡蛋、水、面粉组成
    5. 维佳奶油霜:主要由维佳奶油、白糖、兰姆酒、水组成

    三、面包的种类

        1、面包的种类及花样虽然繁多,但是如果根据面包本身的质感而言,则可以分为软质、硬质、脆皮、松质等四种基本种类

     (1)、软质—白吐司、汉堡胚、鸡蛋吐司、调理面包

     (2)、松质—丹麦面包、可松面包、起酥

     (3)、硬质—菲律宾面包、木材面包、俄罗斯面包、石头面包

     (4)、脆质—法国面包、健康面包

       2、调理面包:主要用料;面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、牛奶香粉、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

       3、白吐司:主要用料;面粉、白糖、酥油、改良剂、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

       4、丹麦:主要用料;面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、酵母、丹麦油。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

       5、奶油法国:主要用料;面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

       6、奶油甜心:主要用料;面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、维佳奶油、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。目前有奶油甜心、哈斯。它俩只是改变了制作手法。

       7、提子吐司:主要用料;面粉、白糖、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种

       8、法式肉松:主要用料;面粉、白糖、水、盐、酵母、奶粉、酥油。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种

       9、干果面包:主要用料;面粉、白糖、水、盐、酵母、酥油、可可粉、核桃、葡萄干、红糖。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种,目前有干果面包、维佳干果、蓝莓皇冠。

       10、蜂蜜燕麦包:主要用料;面粉、白糖、水、盐、酵母、酥油、奶粉、蜂蜜、燕麦、改良剂。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种,

       11、杂粮长条:主要用料;面粉、水、盐、酵母、杂粮粉、澳仕奶油、焦糖色素。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种,

       12、法国大蒜:主要用料;面粉、水、盐、酵母、白糖、雪白乳化油。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种,

       13、全麦面包:主要用料;面粉、水、盐、酵母、白糖、改良剂、鸡蛋、酥油、裸麦粉。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种,

     

    在线客服